用青菜制作，萝卜也可。将菜洗尽，晾干，拌上糯米稀饭放入缸中，发酵后取出，用原酸汁在锅中煮，煮后又晒干。再放回酸汁缸中浸泡，泡后再煮，反复数次，直到发酵酸汁完全被吸收（有时也特意留下一些酸汁做腌菜膏，其功用如醋精），晒至半干时，将酸腌菜盘成小饼状，或扭成油条状，再晒干至发亮，干腌菜便制成了。制成后，放置干燥处，可长期积存。    

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